Zé do Talho é o verdadeiro magnata da carne de Casco de Rolha. É o fundador do primeiro e único talho de Casco de Rolha.
Zé do Talho é um magnata da carne pois domina todos os cabresto de Caco de Rolha e arredores para o seu talho. Também já tentou dominar outras carnes mas sem grande sucesso aquando da sua participação numa das "Indeções" da Casa dos Vaquedos.
Normalmente este é também chamado a intervir em acidentes com Carroças 4x4 RS Bi Cabresto quando há arrefecimento do céu da boca dos cabrestos para desmantelar os mesmos e levar a carne para o seu talho.
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